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家政常识

月子餐,照样“好吃不如饺子”,不是用水和的

逗乐妈平日里就爱吃饺子,没有之一,如今坐了月子还是馋这口儿,一礼拜前,借着姥姥姥爷在,给她包了一顿饺子,姥爷负责面,姥姥负责全家人的馅,月嫂把控逗乐妈的馅儿,同样是猪肉白菜,比例却不同,调料也大相径庭,逗乐妈的饺子馅儿猪肉少,白菜多,调料没有盐,没有大料花椒水,只有姜料酒生抽蚝油,上好的猪肉打成馅,打时加水,面是一早和的,水面完全融合之后,盖上屉布醒一小时,因为是给产妇吃,故意整的软一些,然后就是包了,煮了,吃了,香了。吃的时候配上一碗菠菜豆腐汤,锦上添花。

今天,月嫂说给逗乐妈再包一顿饺子,换换口味,这次全套都是月嫂的手艺了,第一道工序,先把面和好,注意不是用水和的面,是用牛奶,没用一滴水,,碗口上盖一层保鲜膜,醒着,接着准备白菜、胡萝卜、香菇、猪肉、肉的肥瘦不足三七开,余下的每一个菜也都是有讲究的,白菜千万不要早早剁碎,以免水分流失;胡萝卜和香菇切碎后用滚水焯熟,否则不一定能煮熟,而且饺子味道闻起会有点混沌,不爽,所以一定要滚水先焯;猪肉肥肉产生香味,但是只需要不到三成,瘦肉占七成多点儿,剁碎;开始拌馅,先把油炸熟同时放入姜沫,再加入生抽、蚝油、料酒少许,半个鸡蛋清,将焯好的胡萝卜和香菇与肉末一起顺时针搅拌,成糜状,最后切碎白菜稍挤压后放进肉馅里,赶紧擀皮、包饺子,因为水分足,不能拖延快包快煮快吃。逗乐妈对这顿饺子赞不绝口,说饺子皮儿筋道嫩滑,饺子馅咬一口直出汁,满口鲜香,配虾皮粉丝冬瓜汤一碗,清新爽口!