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糖尿病人说土豆升血糖快,还是不是健康食物?

土豆,在日常生活中是人们非常爱戴的食物之一。如很多人喜欢吃的烤土豆、优质薯片、优质薯条,所用的原材料都是用土豆烹饪而成。它的学名为马铃薯,和其他粮食作物相比,如玉米、小麦等,土豆是第四大重要的主食。

用炒、煎、炸、烤、蒸、煮、炖等多种方式烹饪,不仅能作为蔬菜食用,还是优质的主食,富含膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族、钙、铁、镁、磷等多种营养物质。

除了我国人,还有欧美人也非常喜欢吃土豆,还被土豆称之为第二主食。可糖尿病患者能不能食用呢?为什么有人说土豆的升糖速度快,它还是不是健康食物?看看营养师的回答。

有些研究称土豆适合糖尿病人群吃,可以起到延缓餐后血糖水平、保护肠胃健康,甚至是有抗癌的作用,但不知从何时起,有些人不建议吃土豆,认为土豆热量高,人们食用后不利于控制体重,还会增加多种慢性疾病的发生危险。

其实,无论是土豆还是其他食物,它们本身都是没有问题的,容易出问题的地方在于人们的食用方式。

针对糖尿病患者而言,土豆是中血糖生成指数,也就是说糖尿病患者可以适量吃。从它的营养成分上来看,土豆和一般蔬菜相比,尤其是要比绿叶菜热量高,每百克土豆中有81卡热量,而脂肪含量只是0.2g,其膳食纤维和芹菜一样,都是1.1g膳食纤维。

由此可以看出,土豆饱腹感强,如果采用正确的方式食用,不会给机体带来健康威胁。并且,对于高血压人群,每百克土豆富含347mg的钾,对维持肌肉兴奋性、保护心脏、稳定血压水平有利。

因此,建议大家土豆的吃法是蒸着吃、煮着吃,其营养成分不会受到较大的影响,糖尿病患者当部分主食来吃,还是很好的膳食纤维来源,基本上不会对身体健康造成影响。

要注意土豆的错误吃法:油炸、煎炸、烤土豆、凉着吃土豆,尤其是前两种方式,热量高脂肪含量高,在高温油炸过程中,还容易产生致癌物,对糖尿病患者没好处。

烤着吃土豆,土豆质地较硬,如果想要土豆入味,会用大量调味品,对身体健康也没有好处。在这些做法之上,大家也不要凉着吃土豆,土豆富含淀粉,一旦它温度降下来,其中淀粉会变成肠胃不易消化的抗性淀粉,极易升高血糖,大家要注意。